Congrès du Groupement des Hôtelleries et Restaurations de France : conférence de la philosophe Gabrielle Halpern à Aix-Les-Bains
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- il y a 3 jours
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A l'occasion de son Congrès organisé à Aix-Les-Bains, la philosophe Gabrielle Halpern a été invitée par le Groupement des hôtelleries et restaurations de France (GHR) à tenir une conférence, afin de partager avec les participants sa philosophie de l'hybridation et ses implications pour repenser les métiers de l'hôtellerie et de la restauration et leur transmission, leur place dans la société et dans les territoires, les nouvelles alliances à imaginer et la place à accorder aux nouvelles technologies, en particulier l'intelligence artificielle.
La philosophe Gabrielle Halpern, très sensible aux enjeux de la restauration et de l'hôtellerie, a écrit ces dernières années plusieurs ouvrages dédiés à ces questions - "Philosopher et cuisiner: un mélange exquis", avec l'ancien Chef de l'Elysée Guillaume Gomez (Editions de l'Aube, 2022) et "Penser l'hospitalité" avec l'hôtelier Cyril Aouizerate (Editions de l'Aube, 2022) -, et elle les a dédicacés à l'issue de sa conférence et de l'échange avec les participants.
"Notre société crève des silos qui nous divisent, des étiquettes que nous passons nos vies à coller sur les uns et les autres, des cases où nous enfermons les autres et où nous nous enfermons. Nous avons passé des siècles à voir le monde d'une manière morcelée, cela a influé sur nos métiers, notre organisation du travail, nos industries, sur le développement de nos sciences, de nos formations, de nos politiques publiques, sur l’organisation de nos filières ou encore sur nos territoires. N'est-il pas temps de créer des ponts entre les mondes? Et si l’hybridation était la grande tendance du monde qui vient?", Gabrielle Halpern
"L’hybridation, c’est le mariage improbable! C’est le fait de mettre ensemble des choses, des secteurs, des activités, des métiers, des destinations, des personnes, des usages, des compétences, des matériaux, des territoires, des imaginaires, des générations, qui, a priori n’avaient pas grand-chose à voir ou à faire ensemble, voire qui pouvaient sembler contradictoires, et qui, ensemble, vont donner lieu à de nouveaux usages, de nouveaux lieux, de nouveaux métiers, de nouveaux modèles, de nouveaux territoires… De nouveaux mondes, en somme! C'est ainsi que l'on voit apparaître des crèches dans des maisons de retraite, des résidences d'artiste dans des incubateurs de startups, des cours d'informatique pour personnes âgées dans des collèges et des lycées, des théâtres dans des hôpitaux ou encore des expositions culturelles dans des exploitations agricoles! « Le jeu de l’art consiste à confondre les échafaudages, les nominations, les cellules, les superstructures », nous disait Friedrich Nietzsche… ! Créons des ponts entre les mondes!", Gabrielle Halpern
"Alors que l’on entend toute la journée des discours emplis d’emphase pour des métiers à la mode comme celui de data scientists, il se pourrait bien que le vrai grand métier, LE métier qui devienne stratégique dans les années à venir, soit celui de… directeur des partenariats ! La capacité d’une entreprise, d’une association, d’une administration publique, d’une école, d’une maison de retraite, d’un restaurant, d’un théâtre, d’un hôpital ou encore d’une collectivité territoriale à se concevoir comme un écosystème responsable de la création et de la culture d’un véritable maillage territorial, culturel, social, professionnel, éducatif, sectoriel, intergénérationnel, va devenir cruciale dans les années qui viennent. Demain, ce qui fera la force d’une entreprise sera sa capacité à entraîner avec elle toute sa chaîne de valeur : fournisseurs, sous-traitants, clients, territoires, partenaires publics, investisseurs, écoles et même concurrents ! Tant que chaque acteur restera enfermé dans sa case, il n’y aura pas de réparation du monde. Tant que chaque acteur de la Cité n’assumera pas sa responsabilité partenariale, il n’y aura pas de contrat social. Demain, on évaluera une entreprise, une association, une école, un hôtel, une usine ou encore un restaurant par rapport à sa capacité à jouer un rôle de point de repère pour son territoire, à créer des ponts entre les mondes, à cultiver des maillages et des écosystèmes ; autrement dit, par rapport à sa capacité à « hybrider »[1] et à « s’hybrider », Gabrielle Halpern
[1] Gabrielle Halpern, « Tous centaures ! Eloge de l’hybridation », Le Pommier, 2020.
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